内蒙古导游词八
2021
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内蒙古自治区区情概况
必讲内容：内蒙古自治区区情概况
1.辽阔草原
必讲内容：内蒙古草原资源概况与草原旅游的产品特征
自选内容：呼伦贝尔草原、锡林郭勒草原、辉腾锡勒草原
2.浩瀚沙漠
必讲内容：内蒙古沙漠资源概况与沙漠旅游产品的特征
自选内容：巴丹吉林沙漠、响沙湾旅游景区、库布齐沙漠
3.山地景观
必讲内容：内蒙古山地（山脉）资源概况，山地与山脉旅游产品
自选内容：大兴安岭山脉、阴山山脉、贺兰山山脉
4.水域景观
必讲内容：内蒙古河湖等水资源概况
自选内容：黄河几字弯、乌梁素海、呼伦湖
5.地质奇观
必讲内容：内蒙古地质奇特景观的资源概况、物候景观与主要分布区域
自选内容：阿尔山世界地质公园、克什克腾石阵景区
6.生物资源
必讲内容：内蒙古主要动植物文化旅游资源概况及分布情况
自选内容：胡杨林、蒙古马、骆驼
7.红色旅游资源
必讲内容：内蒙古红色旅游资源概况
自选内容：大青山红色旅游景区、乌兰夫纪念馆、世界反法西斯战争海拉尔纪念园
8.古人类文化遗址
必讲内容：内蒙古古人类文化遗存与遗址概况
自选内容：红山文化、阴山岩画、萨拉乌苏文化
9.文化遗产与文化遗存
必讲内容：内蒙古文化遗产与文化遗迹概况
自选内容：元上都、长城（内蒙古段）、北魏皇家祭天遗址
10.名人遗迹
必讲内容：内蒙古历史文化名人及其旅游资源概况
自选内容：昭君博物院、成吉思汗陵
11.科技与工业
必讲内容：内蒙古科技与工业资源概况
自选内容：东风航天城、伊利乳业、蒙牛乳业、北方兵器城
12.传统民居——蒙古包
必讲内容：蒙古包的基本结构与特点
自选内容：蒙古包居住习俗、蒙古包营造技艺等
13.节庆与体育活动——那达慕
必讲内容：那达慕的产生及历史沿革、那达慕项目内容
自选内容：搏克、赛马、射箭、蒙古象棋竞技
14.内蒙古特色饮食——蒙古族饮食文化
必讲内容：蒙古族饮食文化习俗概况，饮食的分类
自选内容：乳制品制作原材料，奶茶、奶制品、奶酒的制作技艺或相关礼俗；风干牛肉、烤全羊、火锅、手把肉的制作技艺或相关礼俗
15.游艺民俗与艺术
必讲内容：内蒙古游艺民俗、文化习俗资源、文化艺术概况
自选内容：马头琴、呼麦与长调、蒙古族舞蹈
16.艺术院团和戏曲
必讲内容：内蒙古艺术院团概况和优秀剧目
自选内容：乌兰牧骑、二人台艺术、漫瀚调
12.传统民居——蒙古包
必讲内容：蒙古包的基本结构与特点
自选内容：蒙古包居住习俗、蒙古包营造技艺等
蒙古包（Mongolianyurts）是蒙古族牧民居住的一种房子。建造和搬迁都很方便，适于牧业生产和游牧生活。蒙古包古代称作穹庐、“毡包”或“毡帐”。据《黑鞑事略》记载：“穹庐有二样：燕京之制，用柳木为骨，正如南方罘思，可以卷舒，面前开门，上如伞骨，顶开一窍，谓之天窗，皆以毡为衣，马上可载。草地之制，以柳木组定成硬圈，径用毡挞定，不可卷舒，车上载行。”随着畜牧业经济的发展和牧民生活的改善，穹庐或毡帐逐渐被蒙古包代替。
蒙古包呈圆形尖顶，顶上和四周以一至两层厚毡覆盖。普通蒙古包，顶高10-15尺，围墙高约50尺左右，包门朝南或东南开。包内四大结构为：哈那(即蒙古包围墙支架)、天窗(蒙语“套脑”)、椽子和门。
蒙古包以哈那的多少区分大小，通常分为4个、6个、8个、10个和12个哈那。
蒙古包看起来外形虽小，但包内使用面积却很大，而且室内空气流通，采光条件好，冬暖夏凉，不怕风吹雨打，非常适合于经常转场放牧民族居住和使用。
内蒙古蒙古包。这一居屋的早期形式可能曾被更早的亚细亚游牧民族所使用，后来许多游牧民族或长或短地使用过它或类似于它的住屋。以木杆儿为主要支撑材料的人类早期建筑形式，在其发展过程中形成了两大流派：一种是中国鄂伦春人的传统建筑歇仁柱式(在鄂伦春语里歇仁柱为“木杆屋”之意)，即尖顶、用兽皮或树皮、草叶子做苫盖。
西伯利亚埃文基（鄂温克）人的住屋、美洲印第安人的梯比和北欧萨米人的高阿邸或拉屋等均属这一类型。另一种是蒙古包式的，即穹顶圆壁，主要用毛毡做其覆盖物。
蒙古包的包门开向东南，既可避开西伯利亚的强冷空气，也沿袭着以日出方向为吉祥的古老传统。而帐内的中央部位，安放着高约二尺的火炉。火炉的东侧放着堆放炊具的碗橱，火炉上方的帐顶开有一个天窗。
火炉西边铺着地毡，地毡上摆放矮腿的雕花木桌。包门的两侧悬挂着牧人的马鞭、弓箭、猎枪以及嚼辔之类的用具。帐内的西侧摆放着红漆彩绘木柜，木柜的北角上敬放着佛龛和佛像，佛像前供放着香炉及祭品。
普通的蒙古包，高约十尺至十五尺之间。包的周围用柳条交叉编成五尺高、七尺长的菱形网眼的内壁，蒙古语把它叫作“哈那”。蒙古包的大小，主要根据主人的经济状况和地位而定。普通小包只有四扇“哈那”，适于游牧，通称四合包。大包可达十二扇“哈那”。
包顶是用七尺左右的木棍，绑在包的顶部交叉架上，成为伞形支架。包顶和侧壁都覆以羊毛毡。包顶有天窗。包门向南或东南。
包内右侧为家中主要成员座位和宿处，左侧一般为次要成员座位和宿处（蒙古族住房也以西为大，长者居右）。
解放前，信奉喇嘛教的人们，在蒙古包的西侧或住房的西间，设置佛龛，供奉佛像。
蒙古包的中央设有供饮炊和取暖的火炉，烟筒从包顶的天窗出去（古时没有火炉和烟筒，一般都是在帐幕中央生火，烟从天窗出去）。蒙古包地上铺羊毛毡。
包门口和火炉旁铺以牛皮。现代卧榻有的铺设木床，有的设有矮床。 [3]
一个蒙古包一般只供一夫一妻及其子女居住。新婚夫妇要建新包，有的是新娘父母陪送。家庭经济条件好的或眷属多的，一家有几个蒙古包。但凡有两个以上蒙古包的家庭，都是长者居最西侧的蒙古包。 [3]
在锡林郭勒盟正蓝旗，多名民间手工艺人制作了一顶直径21米、面积346平方米、能容纳1000人的传统蒙古包，这是目前世界上最大的木质结构无柱蒙古包。
2004年12月，正蓝旗将6顶蒙古包搭建到了地球最南端的南极洲。具有50年历史的正蓝旗蒙古包厂所生产的22个规格的蒙古包，不仅畅销全国30多个大中城市旅游景点，而且还出口到韩国、日本、法国、蒙古国、德国、美国、澳大利亚等国家和地区。
在中国，随着蒙古族游牧习俗向定点放牧或舍饲半舍饲转变，蒙古族人民几乎完全定居在砖瓦房或楼房里。只有在那些旅游区才能见到传统意义上的蒙古包了。
蒙古包主要由架木、苫毡、绳带三大部分组成。 [3] 制作不用泥水土坯砖瓦，原料非木即毛。
架木
蒙古包的架木包括套瑙、乌尼、哈那、门槛。
套瑙
蒙古包的套瑙分联结式和插椽式两种。要求木质要好，一般用檀木或榆木制作。两种套瑙的区别在于：联结式套瑙的横木是分开的，插椽式套瑙不分。
联结式套瑙有三个圈，外面的圈上有许多伸出的小木条，用来连接乌尼。这种套瑙和乌尼是连在一起的。因为能一分为二，骆驼运起来十分方便。
乌尼
乌尼通译为椽子，是蒙古包的肩，上联套瑙，下接哈那。其长短大小粗细要整齐划一，木质要求一样，长短由套瑙来决定，其数量，也要随套瑙改变。这样蒙古包才能肩齐，能圆。乌尼为细长的木棍，椭圆或圆形。上端要插入或联结套瑙，头一定要光滑稍弯曲，否则造出的毡包容易偏斜倾倒。
下端有绳扣，以便于哈那头套在一起。粗细以哈那决定，一般卡在哈那头的丫性叉子中，上端正好平齐为准。乌尼一般由松木或红柳木制作的。
哈那
哈那承套瑙、乌尼，定毡包大小，最少有四个，数量多少由套瑙大小决定。哈那有三个神奇的特性：
其一，是它的伸缩性。高低大小可以相对调节，不像套瑙、乌尼那样尺寸固定。一般习惯上说多少个头、多少个皮钉的哈那，不说几尺几寸。皮钉一般有十个皮钉，十一个皮钉等等（指一个哈那）。皮钉越多，哈那竖起来越高，往长拉的可能性越小；皮钉越少，哈那竖起来越低，往长拉的可能性越大。头一般有十四、十五、十六个不等。增加一个头，网眼就要增加，同时哈那的宽度就要加大。
这一特点，给扩大或缩小蒙古包提供了可能性。作哈那的时候，是把长短粗细相同的柳棍，以等距离互相交叉排列起来，形成许多平行四边形的小网眼，在交叉点用皮钉（以驼皮最好）钉住。这样蒙古包可大可小、可高可矮。蒙古包要高建的话，哈那的网眼就窄，包的直径就小；要矮建的话，哈那的网眼就宽，包的直径就大。雨季要搭得高一些，风季要搭得低一些。
蒙古人四季游牧，不用为选蒙古包的地基犯愁，这样的房子是无论如何不能比拟的。由于哈那这一特性，决定了它装卸、运载、搭盖都很方便。
其二，是巨大的支撑力。哈那交叉出来的丫形支口，在上面承接乌尼的叫头，在下面接触地面的叫腿，两旁与别的哈那绑口叫口。哈那头均匀地承受了乌尼传来的重力以后，通过每一个网眼分散和均摊下来，传到哈那腿上。这就是为什么指头粗的柳棍，能承受二三千斤压力的奥妙所在了。
其三，是外形美观。哈那的木头用红柳，轻而不折，打眼不裂，受潮不走形，粗细一样，高矮相等，网眼大小一致。
这样做成的毡包不仅符合力学要求，外形也匀称美观。
哈那的弯度要特别注意掌握。一般都有专门的工具，头要向里弯，面要向外凸出，腿要向里撇，上半不比下半部要挺拔正直一些。这样才能稳定乌尼，使包形浑圆，便于用三道围绳箍住。
毡门
哈那立起来以后，把网眼大小调节好，哈那的高度就是门框的高度。门由框定。因此蒙古包的门不能太高，人得弯着腰进。毡门要吊在外面。
支柱
蒙古包上了八个哈那要顶支柱。蒙古包太大了，重量增加，大风天会使套瑙的一部分弯曲。连接式套瑙多遇这种情况。八---十个哈纳的蒙古包要用四根柱子。
蒙古包里，都有一个圈围火撑的木头框，在其四角打洞，用来插放柱脚。柱子的另一头，支在套瑙上加绑的木头上。柱子有圆、方、六面体、八面体等。
柱子上的花纹有龙、凤、水、云多种图案。王爷一般才能用龙纹。
裁制
由顶毡、顶棚、围毡、外罩、毡门、毡门头、毡墙根、毡幕等组成。
顶毡
顶毡是蒙古包的顶饰，素来被看重。顶毡是正方形的，四角都要缀带子，它有调节空气新旧、包中冷暖、光线强弱的作用。顶毡的大小，以正方形对角线的长度决定。
裁剪时，以套瑙横木的中间为起点，向两边一乍一乍地来量，四边要用驼梢毛捻的线缭住，四边和四角纳出各种花纹，或是用马鬃马尾绳两根并住缝在四条边上，四个角上钉上带子。
顶棚
顶棚是蒙古包顶上苫盖乌尼的部分。每半个像个扇形，一般由三到四层毡子组成。里层叫其布格或其日布格。以套瑙的正中心到哈那头（半个横木加乌尼）的距离为半径，画出来的毡片为顶棚的襟，以半个横木画出来的部分为顶棚的领，把中间相当于套瑙了么大的一个圆挖去，顶棚就剪出来了。剪领的时候，忌讳把乌尼头露出来。苫毡的制作讲究看吉日。
裁剪的时候，都分前后两片，衔接的地方不是正好对齐的，必须错开来剪。
这样才能防止雨水、风、尘土灌进去。里层苫毡子在哈那和乌尼脚相交的地方必须要包起来，这样外面的毡子就不会那么吃紧，同时也使蒙古包的外观保持不变。
顶棚裁好后，外面一层周边要镶边和压边。襟要镶四指宽、领要镶三指宽。
两片相接的直线部分也要镶边。这样做，可以把毡边固定结实，同时看起来也比较美观。
围毡
围绕哈那的那部分毡子叫围毡。一般的蒙古包有四个围毡。里外三层，里层的围毡叫哈那布其，围毡呈长方形。
裁缝围毡的时候，比哈纳要高出一乍。围毡的领部要留抽口，穿带子。围毡的两腿上也有绳子。围毡外边露出来的部分要镶边和压条。
外罩
外罩用蒙古语叫胡勒图日格，是顶棚上披苫的部分，它是蒙古包的装饰品，也是等级的象征。
裁缝胡勒图日格的时候 ，其领正好和套瑙的外圈一般大。胡勒图日格的腿有四个，和乌尼的腿平齐。外罩的襟多缀带子。它的领和襟都要镶边。
有云纹、莲花、吉祥图案，刺绣的非常美丽。胡勒图日格的起源很早，从前一般的人家都有，后来才变成贵族喇嘛的专利。
门，原指毡门，用三、四层毡子纳成。长宽用门框的外面来计量。四边纳双边，有各种花纹。普通门多白色，蓝边，也有红边。上边吊在门头上。
门头和顶棚之间的空隙要用一条毡子堵住，有三个舌（凸出的三个毡条），也要镶边和纳花纹。
带子
蒙古包的带子、围绳、压绳、捆绳、坠绳的作用是：保持蒙古包的形状，防止哈那向外炸开，使顶棚、围毡不致下滑，在风中掀起来。（可以保证其中的人的安全性）总之，对保持蒙古包的稳固坚定和延长寿命都有很大的关系。
围绳
围绳是围捆哈那的绳子，用马鬃马尾制成。分内围绳和外围绳。把马鬃马尾搓成六细股，三股左三股右搓成绳子，再用二、四、六根并排起来缝成扁的。这种围绳的好处是能吃上劲，不伸缩。
内围绳是蒙古包立架时，在赤裸的哈那外面中部捆围的一根毛绳。哈那的压力很大，内围绳的质量一定要特别结实。内围绳一旦断裂或没有捆紧，哈那就会向外撑出来，套瑙下陷，蒙古包就有倒塌的危险。外围绳捆在围毡外面，分上、中、下三根。
围绳的颜色有的搭配得很好，搓出来是花的。外围绳不仅能防止哈那鼓出来，还能防止围毡下滑。
压绳
压绳也叫带子，分内压绳和外压绳。立架木的时候，把赤裸的乌尼横捆一圈的绳子叫压绳。内压绳蒙古包内有四或六根，也用马鬃马尾搓成，较细。
这些压绳和乌尼压绳一样粗细，防止套瑙下陷或上翘，是蒙古包顶保持原来的形状。
外压绳分为普通八条压绳、网络带子和外罩带子三种。普通压绳比内压绳要粗，外压绳用在苫毡的外面。前面四根，后面四根。网络带子和普通压绳不同，套在顶棚上，从包四周流苏一样垂下来。尤其是顶棚襟边的制作更为精致，垂下来缝压在围毡上。外罩带子是有外罩的蒙古包才有的。
有外罩的毡包不用其它外压绳，外罩本身就起了包顶压绳的作用。外罩与其说是苫毡，不如说成是压绳更准确。外罩脚上、领上钉的带子，将顶棚的襟捆压得更妥贴，大风吹不起来。
捆绳坠绳
捆绳是把相邻两片哈纳的口绑在一起，使其变成一个整体的细绳，用骆驼膝盖上的毛和马鬃马尾搓成。坠绳是套瑙最高点拉下的绳子。
蒙古人对这根带子分外看重，用公驼和公马的膝毛或鬃尾搓成。大风起时把坠绳拉紧，可以防止大风灌进来把毡房吹走。
哈雅布琪
哈雅布琪，是围绕围毡转一圈将其底部压紧进行封闭的部分。春、夏、秋三季主要由芨芨草（枯枝）、小芦苇、木头，冬天用毡子做成的。
暖季的哈雅布琪是卷成一个圆棒形的，无风天折起来放好，有风时围上。冬天用的哈雅布琪是用几层毡子摞起来做的，上面纳有花纹。
蒙古包内陈设的根据，主要是继承了老祖宗敬奉香火、神佛的传说，同时也跟男女劳动的不同分工有关系。再则这种陈设形成的固定规矩所以能保持不变，还在于蒙古包的形状几千年来没有改变。
蒙古包的空间分三个圆圈，东西的摆布分八个座次。不仅八方都有安放东西的地方，正中还有安排香火（灶火）的地方，因此也可以说有九个座次。但是南面有门，不能放东西，如果不算座次的话，还是八个座次。
香火
有学者认为，香火（灶火）布局在座位正中，跟古代的火崇拜有关。架木覆被以后，最先安放灶火（支火撑）。决定蒙古包的核心香火位置在哪一点时，按坠绳垂下来正对的地方，就是支放火撑的中心点。火撑的四条腿，要使两两的连接线正与套瑙的纵木平行。火撑外框放置的时候，以火撑为中心，四周的距离要相等，而后安排出门口的地板。火撑古代是青铜的，有三条腿。后来变成生铁的，成四条腿。
三条腿火撑出现以前，支三块石头生火。火撑和锅灶安放的时候，提倡放得端正，或可以向西偏斜，但决不向东南偏斜。
这主要是怕福气冲门（东南）跑掉。锅盖的梁要对着套瑙横木，不能与它交叉。锅旁放茶壶和火盆。茶壶嘴冲着灶火，不能对着客人。
位置
从正北开始，西北、西、西南方都放男人用的东西，相反的东北、东、东南半边都放女人用的东西。这种安排，与蒙古人男右女左的座次直接有关系，也与男女分工不同有关。不是封建主义重男轻女的反应。
神位
西北面放佛桌，上面放佛像和佛龛。佛像有时装在专门装佛爷的小盒中。佛龛中主要安放佛像，有时也在里面或上面放经书或召福的香斗、箭等。
佛龛前要放香烛、佛灯、供品、香炉。佛龛平时不开，佛爷也不取出来。供奉佛爷或正月的时候，要将佛爷请出来，在怀前举灯敬香，供奉食品。扯起一条或几条哈达，从乌尼上吊住，上面悬挂彩带流苏之物。
本来，黄教的佛像应供奉在正北方。因为蒙古族一直以西北为尊，古代的神物一直供奉在西北。黄教进来以后，便在西北供奉起佛爷来。
男人用品摆放位
蒙古包的西半边，是男人用品摆放的位置。新包赞词中"打开西面箱子看到：猎物、纸笔、书帐、征战用品、摔跤服都有"就可以证明。套马杆上的套索也吊在同样的地方，凡是马鞍具，都怕人从上面跨越。套索凡人践踏过的地方都不能放，这也说明蒙古人对马的热爱。蒙古包内刀或枪都要挂在西哈那上，刀尖或枪口冲门，这也是古代习惯的延续。
马鞍具摆放位
蒙古包西南酸奶缸的前后，哈那的头上挂着狍角或丫形木头做的钩子。上面挂着马笼头、嚼子、马绊、鞭子、刷子等物。挂时嚼子、扯手等要盘好，对着香火，好像准备拿走似的。嚼子的口铁不能碰着门槛，挂在酸奶缸的北面或放在马鞍上。放马鞍的时候，要顺着墙根立起来，使前鞍鞒朝上，骑座朝着佛爷。如果嚼子、马绊、鞭子分不开，笼头、嚼子要挂在前鞍鞒上，顺着左首的韂鼻向着香火放好，鞭子也挂在前鞍鞒上，顺着右手的韂垂下去。马绊要挂在有首捎绳的活扣上。
西南面正好门后面不放东西，在靠后可以放酸奶缸之类。本来捣奶子是妇女的活，怎么放在西边？原来在蒙古人的历史上，挤马奶和做酸奶（也算马奶酒）是男人们的事。鲁布鲁克的游记（十三世纪）里就清楚地记述了这一点。
被桌摆放位
在佛桌和东北方放的箱子中间（北面），放着狮子八腿被桌。儿子要成家的时候一定要给做一张这种桌子。这种桌子，铺着专门制作的栽绒毯子，上绣三种样子的双滚边花纹，两头分别横放一个枕头，中间是新郎新娘的衣服被褥。新郎的枕头放在被桌的头部，新娘的枕头放在被桌的尾部。枕头向着香火，其面用四方的木头制作，用蟒缎蒙皮，库锦饰花（几层），四角用银子镶出来。新郎的枕头自家准备，新娘的枕头从娘家带来。
被桌上放衣服的时候，袍子的领口一定要朝着佛爷。袍子的胸部放在上首，男人的衣服放在上层，女人的衣服放在下层。一向叠垛衣服的时候，如放在北面，领口朝西，如放在西面，领口朝北，不能朝门，因为死人的衣服才这样放。
女人用品摆放位
紧挨被桌的东北方，是放女人的箱子（脚箱）的地方，一共一对，是从娘家用骆驼运来的，里面有女子的四季衣服、首饰、化妆品等用具。
食物奶食摆放位
毡包的东墙是放碗架的地方。碗架分好几层，可以放许多东西，各有各的地方：碗盏、锅灶、勺子、茶、奶等。放置也有规矩：肉食、奶食、水等不能混放，尤其是奶食和肉食不能放在一起。因为奶里混进荤腥容易发霉，对做酸奶不利。此外，也跟蒙古人崇尚白色有关。奶、茶要放在上面，水桶放在地上或碗架的南头。
盘碗中间最尊贵的是条盘（盛放羊背的），放在东边最尊贵的上首（靠北）。蒙古人家有三个福圈：家、院，野外共三个。家中的就是条盘。条盘放在东横木靠前，碗架上面或挂在哈那头上。除了主人外别人不能动它。一切口朝上的器皿一定要口朝上放置，不能倒扣。但是锅、筐、箩头三样东西，在外面可以扣过放置。家中最尊贵的是奶桶，不能乱扔乱放。这是因为先白后红的饮食习惯造成的。勺子、铲子、笊篱之类也不能倒扣，柄向着香火朝上放置。如果挂起来放置的话，面朝着香火。锥子、斧子放在碗架的下层。这两种东西是捣砖茶用的，时么时候也不能离开。另外茶是饮品之尊，所以捣茶的工具也不能乱放。
奶缸水桶摆放位
毡包东南上放的东西，比起其他地方来说，能够随着季节作相应的变化。春天除放水、牛粪以外，把刚生的牛犊在这里拴一两个月。夏秋要增加酸奶缸，要盖泥灶支锅生火做奶皮子。冬天放水缸、牛粪、多出的火撑子。
门槛的东边不远，什么时候都放着狗食桶。东南近火撑的地方，放着牛粪箱子。不能从箱子上跨越，不能垂腿坐在上面。牛粪是生火的。无论从崇拜火来考虑，还是从尊重祖宗的香火考虑，进出时都要把袍子撩起来，不要让袍边扫着牛粪箱子。火剪子之类的东西碰到脚下，也要拿开，不能从上面跨越。
辛门
门口铺木板，不放东西，只供人们出入。
蒙古包的形成经过一个漫长的历史阶段：猿人住天然山洞，古人改造利用现成山洞居住。到了今人时代，才会自己制造“洞室”，在地面挖一个地洞，沿洞壁用木头、石头之类诌甃起来，甃得快齐至洞沿，再在洞中栽一排木杆，与木石墙平齐，上面搭一些横木封顶，就成了洞室--乌尔斡。洞顶要留一口子，靠口子斜支一根粗木通到洞底，上面刻一些简单的壕作为梯子，供人出入用。同时兼有走烟出气采光通风等多种功能，后来就发展为蒙古包的门和天窗。
随着原始人类由采集向狩猎过渡，活动范围越来越大，同时也把一部分食草动物逐渐驯成家畜，出现了畜牧业的雏形。这要求一种便于迁徙的居室，于是窝棚之类的建筑应运而生。窝棚再向前一步，支架变成哈那，并跟前面提到的洞顶结合在一起，便有了蒙古包的雏形。
蒙古语称格儿，满语为蒙古包或蒙古博。游牧民族为适应游牧生活而创造的这种居所，易于拆装，便于游牧。自匈奴时代起就已出现，一直沿用至今。蒙古包呈圆形，四周侧壁分成数块，每块高130～160厘米、长230厘米左右，用条木编成网状 ，几块连接，围成圆形 ，上盖伞骨状圆顶，与侧壁连接。帐顶及四壁覆盖或围以毛毡，用绳索固定。
西南壁上留一木框，用以安装门板，帐顶留一圆形天窗，以便采光、通风，排放炊烟，夜间或风雨雪天覆以毡。蒙古包最小的直径为300多厘米，大的可容数百人。蒙古汗国时代可汗及诸王的帐幕可容2000人。蒙古包分固定式和游动式两种。半农半牧区多建固定式，周围砌土壁，上用苇草搭盖；游牧区多为游动式。
游动式又分为可拆卸和不可拆卸两种，前者以牲畜驮运，后者以牛车或马车拉运。中华人民共和国建立后，蒙古族定居者增多，仅在游牧区尚保留蒙古包，即蒙古人所称的“格尔斯”。大多数蒙古人是游牧部落，终年赶他们的山羊、绵羊、牦牛、马和骆驼寻找新的牧场。蒙古包可以打点成行装，由几头双峰骆驼驮着，运到下一个落脚点，再重新搭起帐篷。蒙古包是随着牧民们的行程而建的。
13.节庆与体育活动——那达慕
必讲内容：那达慕的产生及历史沿革、那达慕项目内容
自选内容：搏克、赛马、射箭、蒙古象棋竞技
“那达慕”是蒙古语，亦称“那雅尔(Nair)”，“那达慕”是蒙语的译音，意为“娱乐、游戏”，以表示丰收的喜悦之情。“那达慕”大会是蒙古族历史悠久的传统节日，在蒙古族人民的生活中占有重要地位。
每年七、八月牲畜肥壮的季节举行的“那达慕”大会，是人们为了庆祝丰收而举行的文体娱乐大会。“那达慕”，蒙语的意思是娱乐或游戏。“那达慕”大会上有惊险刺激的赛马、摔跤，令人赞赏的射箭，有争强斗胜的棋艺，有引人入胜的歌舞。赛马也是大会上重要的活动之一。比赛开始，骑手们一字排开，个个扎着彩色腰带，头缠彩巾，洋溢着青春的活力。赛马的起点和终点插着各种鲜艳的彩旗，只等号角长鸣，骑手们便纷纷飞身上鞍，扬鞭策马，一时红巾飞舞，如箭矢齐发。前五名到达终点者，成为草原上最受人赞誉的健儿。射箭、摔跤等比赛也吸引着众多牧民。
每年农历六月初四开始的为期5天的那达慕，是蒙古族人民的盛会。那达慕大会的内容主要有摔跤、赛马、射箭、套马、下蒙古棋等民族传统项目，有的地方还有田径、拔河、篮球等体育项目。 [2]
2006年5月20日，那达慕经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录。
“那达慕”大会，是居住在内蒙古自治区等地的蒙古、鄂温克、达斡尔等少数民族人民的盛大集会。“那达慕”是蒙古语的音译，意思是“娱乐”和“游戏”。每年夏、秋季节举行。大会期间，各地农牧民骑着马，赶着车，带着皮毛、药材等农牧产品。成群结队的汇集于大会的广场。并在会场周围的绿色草原上搭起彩色蒙古包。
“那达慕”在蒙古族人民的心中，古老而又神圣。它有着悠久的历史。最早记载“那达慕”活动的是1225年用畏兀儿蒙文（古蒙古文）铭刻在石崖上的《成吉思汗》。
元、明两代，射箭、赛马和摔跤比赛结合一起，从此形成男子三项，从此形成了“那达慕”大会比赛的固定形式。
清代，“那达慕”逐步变成了由官方定期召集的有组织有目的的游艺活动，其规模、形式和内容较前均有发展。当时的蒙古族王公以苏木（相当一个区）、旗、盟为单位，半年、一年或三年举行一次“那达慕”大会，并对比赛胜利者分等级给予奖赏和称号。但当时由于王公贵族的暗箱操纵，“那达慕”会上经常由王爷的摔跤手、赛马手和射箭手获得冠军。
2019年11月，《国家级非物质文化遗产代表性项目保护单位名单》公布，海西蒙古族藏族自治州民族文化活动中心（海西蒙古族藏族自治州群众艺术馆） 、和静县东归文化馆、 锡林郭勒盟群众艺术馆获得“那达慕”保护单位资格 [3] 。
那达慕的前身是蒙古族的“祭敖包”，是蒙古民族在长期的游牧生活中，创造和流传下来的具有独特民族色彩的竞技项目和游艺、体育项目。
“那达慕”有久远的历史。据铭刻在石崖上的《成吉思汗石文》记载，那达慕起源于蒙古汗国建立初期，早在公元1206年，成吉思汗被推举为蒙古大汗时，他为了检阅自己的部队，维护和分配草场，每年7～8月间举行“大忽力革台”（大聚会），将各个部落的首领召集在一起，为表示团结友谊和祈庆丰收，都要举行那达慕。起初只举行射箭、赛马或摔跤的某一项比赛。到元、明时，射箭、赛马、摔跤比赛结合一起，成为固定形式。后来蒙古族人亦简称此三项运动为男子三项为那达慕的基础项目。
在元朝时，那达慕已经在蒙古草原地区广泛开展起来，并逐渐成为军事体育项目。元朝统治者规定，蒙古族的男子必须具备摔跤、骑马、射箭这三项基本技能。到了清代，那达慕逐步变成了由官方定期召集的有组织、有目的的游艺活动，以苏木（相当于乡）、旗、盟为单位，半年、一年或三年举行一次。此俗沿习至今，每年蒙古族人民都举行那达慕。
那达慕期间要进行大规模祭祀活动，喇嘛们要焚香点灯，念经颂佛，祈求神灵保佑，消灾消难。那达慕的内容主要有摔跤、赛马、射箭、赛布鲁、套马、下蒙古棋等民族传统项目， 有的地方还有田径、拔河、排球、篮球等体育竞赛项目。此外，那达慕上还有武术、马球、骑马 、射箭、乘马斩劈、马竞走、乘马技巧运动、摩托车等精彩表演。参加马竞走的马，必须受过特殊训练， 四脚不能同时离地，只能走得快，不能跑得快。夜幕降临，草原上飘荡着悠扬激昂的马头琴声，篝火旁男女青年轻歌曼舞，人们沉浸在节日的欢乐之中。
那达慕。摔跤是蒙古族特别喜爱的一种体育活动，也是那达慕上必不可少的比赛项目。蒙古语称摔跤为“博克偶巴依勒德呼”，称摔跤手为“博克庆”。蒙古族的摔跤有其独特的服装、规则和方法，因此也叫蒙古式摔跤。
摔跤手要身着摔跤服“昭德格”。其坎肩多用香牛皮或鹿皮、驼皮制作，皮坎肩上有镶包，亦称泡钉，以铜或银制作，便于对方抓紧。最引人注目的是，摔跤手的皮坎肩的中央部分饰有精美的图案，图案呈龙形、鸟形、花蔓形、怪兽形，给人以凝重华贵的威严感，摔跤手身着的套裤用十五、六尺长的白绸子或各色绸料做成，宽大多褶，裤套前面双膝部位绣有别致的图案，呈孔雀羽形、火形、吉祥图形，底色鲜艳，图呈五彩。其足蹬马靴，腰缠一宽皮带或绸腰带，著名的摔跤手的脖子上缀有各色彩条--“江嘎”，这是摔跤手在比赛时获奖的标志。
蒙古族的摔跤有其特点：按蒙古族传统习俗，摔跤运动员不受地区、体重的限制，采用淘汰制，一跤定胜负。参加比赛的摔跤手人数必须是2的某次乘方数，如8、16、32、64、128、256、512、1024等。比赛前先推一位族中的长者对参赛运动员进行编排和配对，蒙古长调“摔跤手歌”唱过3遍之后，摔跤手挥舞双臂、跳着鹰舞入场，向主席台行礼，顺时针旋转一圈，然后由裁判员发令，比赛双方握手致意后比赛开始。
摔跤技巧很多，可以用捉、拉、扯、推、压等十三个基本技巧演变出一百多个动作。可互捉对方肩膀，也可互相搂腰，还可以钻入对方的腋下进攻，可抓摔跤衣、腰带、裤带等。蒙古族摔跤的最大特点是不许抱腿。其规则还有不准打脸；不准突然从后背把人拉倒，触及眼睛和耳朵；不许拉头发、踢肚子或膝部以上的任何部位。
《宦海沉浮录》云：“布裤者，专诸角力，胜败以仆地为定”。摔跤选手膝盖以上任何部位着地者为负。
赛马
蒙古高原盛产著名的蒙古马，能跑善战，耐力极强。自古以来，蒙古人对马就有特殊的感情，蒙古人从小就在马背上长大，都以自己有一匹善跑的快马感到自豪。驯练烈马，精骑善射是蒙古族牧民的绝技，通常把是否善于驯马、赛马、射箭、摔跤作为鉴别一个优秀牧民的标准。
赛马为蒙古族男儿三技之一。参加者有时全是少年，有时不分年龄，具有广泛的群众性。赛马项目包括：1、快马赛，主要比马的速度，一般为直线赛跑，赛程一般为20、30、40公里，先达终点为胜；2、走马赛，主要是比赛马步伐的稳健与轻快；3、颠马赛，是蒙古族特有的马上竞技表演项目。
蒙古族赛马是蒙古族传统体育娱乐活动之一。旧称赛马、射箭、摔跤为男子三项竞技。蒙古赛马比赛今多在那达慕大会时举行。届时在内蒙古大草原上，远近百里以至几百里的牧民驱车乘马赶来聚会，参加赛马活动。赛马场上，彩旗飘飘，鼓角长呜，热闹非凡。
蒙古族赛马不分男女老少均可参加。少则几十人，多则上百人，一起上阵，直线赛跑，其距离40、60、80、华里不等。为了减少马的负荷量，不论老少，大都不备马鞍，不穿靴袜，只着华丽彩衣，配上长长彩带，襟飘带舞，显得格外英武。
射箭是蒙古族传统的“男子三项”的项目之一，也是那达慕最早的活动内容之一。在公元800多年以前，蒙古人分为许多不同的部落，他们的经济生活大体可分为游牧经济和狩猎经济两种。在成吉思汗统一蒙古以后，虽然狩猎经济的部落逐渐转向了游牧经济，但狩猎时期长年积累下的拉弓射箭的本领却保留了下来，以防外敌侵略和野兽袭击畜群。没有牲畜的贫苦牧民则仍依赖弓箭捕杀动物维持生活。
蒙古族射箭比赛分近射、骑射、远射三种，有25步、50步、100步之分。近射时，射手立地，待裁判发令后，放箭射向箭靶，优者为胜；骑射时，射手骑马上，在马跑动中发箭，优者为胜。比赛不分男女老少，凡参加者都自备马匹和弓箭，弓箭的样式，弓的拉力以及箭的长度和重量均不限。比赛的规则是三轮九箭，即每人每轮只许射三支箭，以中靶箭数的多少定前三名。
那达慕（每年的7月11日至13日），在蒙语中意为“娱乐”或“游戏”，在蒙古国那达慕又被定为国庆节（建国节为11月26日），是蒙古国最盛大的节日。在节日期间组织有蒙古传统的体育盛会、歌舞表演等，国家的领导人都要亲临现场并邀请许多的外宾观看。那达慕也是蒙古人尽情欢畅的时刻，这一季节是蒙古草原景色最美、牛羊最肥壮、马奶酒口感最醇的季节，是当地居民选择休假的最佳季节、也是外国游客最为集中的季节。
今天，那达慕除了进行男子三项竞技外，还增加了马球、马术、田径、球类比赛、乌兰牧骑演出等新的内容，同时举行物资交流会和表彰先进。举行那达慕时，牧区方圆数百里的牧民穿起节日的盛装，骑着骏马或乘坐汽车、勒勒车络绎不绝地前来参观。那达慕期间帐篷林立，组织广泛的物资交流会，以促进生产。晚上还举行各种形式的文艺活动。锡林郭勒盟地区举办的那达慕已成为全民健身和群众娱乐的重要活动。
那达慕已有近八百年的历史，一直在锡林郭勒草原上流传和发展，深受各族群众的喜爱，成为了蒙古族文化传统的重要载体。那达慕上的各项活动是力与美的显现、体能和智慧的较量、速度和耐力的比拼，比较全面地展示了在草原上生活的群众的综合素质。
那达慕是具有广泛群众性和娱乐性的传统民俗文化活动，具有广泛、深刻的文化内涵，反映了蒙古民族的价值观和审美观。发掘、抢救和保护那达慕，对中国体育史，乃至世界体育史的丰富和完善都有着重要价值。
因为国家非常重视非物质文化遗产的保护，在2006年5月20日，该民俗经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录。
锡林郭勒盟的那达慕最具代表性。
大小型那达慕的召开，一般都集中在每年的春夏秋三个季节，而且每次必须进行赛马、博克、射箭三个体育项目。蒙古人把这三项比赛叫为“好汉三技艺”。那达慕又较有名望的长者来主持。开幕式，主持人献上洁白的哈达，朗诵颂词，其主要是赞美草原上的英雄博克、飞快的骏马和著名的射手们，并预祝那达慕的胜利召开。
那达慕历来不是单一的体育项目，而且是草原文化、经济和信息的盛大交会。那多姿多彩的民族杂技、服装、蒙古舞蹈和蒙古歌剧把蒙古民族的风土人情集于一台，展示了草原人民勤劳勇敢、豪爽热情的性格；那范围广泛的经贸洽谈和产品展示，将内蒙古的资源优势和发展前景介绍给海内外的宾客。
那达慕大会是内蒙、甘肃、青海、新疆的蒙古族人民一年一度的传统节日，在每年七、八月这一水草丰茂、牲畜肥壮、秋高气爽的黄金季节举行。那达慕，蒙语是“娱乐”或“游戏”的意思。它在蒙古族人民生活中占有重要的地位，是适应蒙古族人民生活的需要而产生的。
那达慕大会源自成吉思汗时代一年一届的运动会，战争年代战士需要锻炼，那达慕也就应运而生，于每年七月举行，为期三日，全国上下都参与其中。大会分三个项目：马术、箭术和摔交。平时习惯了游牧生涯的蒙古人不远千里从四面八方赶来参加或者观看比赛。那达慕大会是蒙古族人民一年一度的传统节日，“那达慕”一词是蒙语，意为“娱乐”或“戏”。在每年七八月牲畜肥壮的季节举行，内容有摔跤、射箭、歌舞以及贸易活动。
节日期间，男女老人乘车骑车，穿着节日的盛装，不顾路途遥远，从四面八方来参加比赛和观赏。会场上，彩旗飘扬，人闹马嘶，平日宁静的草原，顿时变成繁华的彩城。
元上都的所在，要说“元上都位于内蒙古自治区锡林郭勒盟正蓝旗上都镇以东18公里处”。就是说，元上都遗址和上都镇是两个地方，上都镇只是沿用了上都的名字。
上都遗址静静地躺在金莲川草原上，而18公里外的上都镇则生龙活虎。生息之地换了，而忽必烈的血脉却依旧顽强流淌在当地人的心里。没有什么东西能比那达慕大会更能体现出蒙古人的传统和精神了。
“那达慕”在蒙古语中是“娱乐”、“游戏”的意思。古时候，蒙古族人民在牲畜膘肥肉满的秋季，聚集在草原上的“敖包”周围，用祭祀的方式感谢大自然的哺育之恩，并进行摔跤、射箭和骑马等比赛
正蓝旗已经七年没有举办那达慕大会了，为了这次的那达慕大会，全旗上上下下憋足了劲儿。开幕式的前一天晚上，镇里就爆竹声声，礼花漫天，全镇的人都跑到街上，后半夜时餐馆生意仍旧红红火火。马奶酒、手抓肉、酸奶、奶豆腐，各种草原食品源源不断地往桌上端。
开幕式那天的早上，人们从四面八方涌向会场。那达慕的场地在离城镇几公里处的大草地上。场地的周围，商贩们早就占好了位置，卖零食的，卖日用品的，电脑诊断的，游乐场的各种器械就差过山车没搬过来了。
在等待开幕的过程中，博克手（蒙古摔跤手）们忍不住开始逗趣，他们很明白，自己是场内的焦点。参加开幕式游行的十几位博克手都是正蓝旗人，他们大多数都是从事国际摔跤或柔道的专业运动员。
为了参加博克比赛，八一体工队队员、国际摔跤运动员乌力吉专程从北京赶回家乡正蓝旗。他的最好成绩是国际摔跤全国冠军，在美国举办的国际军体锦标赛上拿过第二。虽然运动成绩堪称显赫，但乌力吉对自己的估计还是很谨慎，首先因为很多对手也都是专业选手，其次博克比赛不分重量级，75公斤级的乌力吉的对手好多都在100公斤级以上。再者，博克采用的是淘汰赛，如果两个强手第一轮遭遇，就必定要有一位要出局了。
乌力吉小时候曾在草原上放过羊，读小学时爱上了博克。当时他最大的愿望就是戴上“章嘎”。章嘎是五色绸条做成的项圈，据说在过去，博克手想要戴上它，就必须在有512位选手参赛的赛事中拿过冠军。如今佩戴章嘎已经不那么严格了，拿过全国冠军等好成绩的博克手都可以佩戴章嘎。
1993年，18岁的乌力吉被选入八一体工队，从事国际式摔跤。打完十运会，乌力吉就要结束运动生涯，到火车头体协去当教练。
身为专业运动员，为什么还要参加那达慕呢？乌力吉说：“博克手是蒙古人的骄傲，你胜利了，你就成了草原上的英雄。”确实，看着博克手时，姑娘们的眼神都不一样。
过去的那达慕大会就是一座临时城市，是信息和商品的集散地。牧民往往都在那达慕大会上卖出一年的收获，再买来一年的东西。那达慕一直是蒙古人民生活中的盛事，但由于商业逐渐发达，那达慕的交易功能就不再那么重要了。
离开热闹的那达慕会场，向草原深处走去。草原上气候凉爽，但太阳照在皮肤上，人会有强烈的灼痛感。奇怪得很，正蓝旗草原的暑热不像北京那样无处不在，在这里太阳地儿尽管也会让人热得难受，但一走进阴凉处，马上就会浑身凉爽起来。
在通往金莲川草原的路边，到处都能看到遛马的骑手。在那达慕赛马之前一个多月，骑手们就开始调养马匹，通过节食让马瘦下来，又不至于饿得没力气，这对骑手和马都是一个考验。
离开金莲川草原，经过林木茂密的林场，前面是草原和浑善达克沙地的分界———小扎格斯台淖儿（淖儿：湖）。越接近沙地，水草越丰美。一阵风吹来，草浪从眼前开始，渐次低伏下去，直到天边。
小扎格斯台淖儿附近的牧民，每年5月到11月，在这里扎下蒙古包游牧。由于草原辽阔，整个夏天都不必转场。这里的牧民有车，有卫星天线，有风力发电机，现代生活设施一应俱全。除了放牧以外，近几年牧民也开始用自己的蒙古包接待游客。以前的蒙古包是不锁门的，奶制品也都晾在外面，任客人品尝。
我们走到一座蒙古包前，发现门锁着。邻居说，主人去镇上参加那达慕去了。这里的牧民都知道那达慕正在召开，但去参加的牧民似乎只有那一位。问及原因，他们说，那达慕要持续好几天呢，哪天去都行。再说也没有什么特别的买卖非要在那达慕上做，平时缺什么开两个多小时车到镇上去买就可以了。
时代在发展，很多古老的传统即便在正蓝旗也都成了传说。寒冷不再成为威胁，祭火神也就不再重要；迷路不再发生，路神也就逐渐被淡忘。
然而耸立在山颠的敖包，却没有因为岁月的流逝而失去往日的风采，直到今天它仍然接受着人们的拜祭。
台湾蒙古族诗人席慕容曾两次走访察哈尔草原上的元上都遗址，并写下了《父亲的草原母亲的河》这首歌：“我也是高原的孩子啊，心里有一首歌，歌中有我父亲的草原母亲的河……”
“那达慕”有久远的历史。据铭刻在石崖上的《成吉思汗石文》载，早在1225年成吉思汗西征战败花刺子模后，就在布哈苏齐海地方，举行过盛大的那达慕大会。那以后，多少个世纪以来，每逢庆祝战功、祭旗点将、军民欢聚、盟旗聚会以及敖包祭祀等都举办那达慕活动。蒙古族是个尚武的民族。成吉思汗非常看重培养人的勇敢、机智、顽强，于是把骑马、射箭、摔跤统称为“男儿三艺”，作为士兵和民众素质训练的内容。在那达慕大会上，这“男儿三艺”也就成为民族体育的主要项目。那达慕大会十分隆重，过去，每当举办草原那达慕大会时，方圆一二百里的牧民，都要穿上节日盛装，扶老携幼，带着蒙古包和日常用品，乘车骑马，从四面八方赶来赴会。远近的商贸小贩也赶来摆上店铺，出售日用品，收购畜产品。解放后，城里的那达慕大会虽比过去草原那达慕的韵味显得不足，但现代文化的进入，却使那达慕更壮观，更红火，更丰富多彩。
“那达慕”大会上，赛马也是一项很吸引人的活动。蒙古族人是在马背上长大的，对马有着特殊的感情。赛马不仅需要平日把马驯得十分熟练、十分得心应手，而且要有娴熟、高超的骑术和顽强勇猛的精神。比赛时，骑手们身着蒙古袍，足蹬高筒蒙古靴，头扎彩巾，腰束彩带，生气勃勃，英姿飒爽。数十匹马站在起跑线上，令枪一响，如同离弦的箭，你追我赶，向前飞奔。赛场顿时沸腾起来。第一匹马冲到终点，人们立刻唱起优美的赞歌。那达慕，推动着民族体育的发展，也培育着顽强拼搏的精神。那达慕大会1992年被国家旅游局列为中国友好观光年项目。草原盛会那达慕，以“文体搭台，经贸唱戏”为主旋律，向世界展示草原风光魅力，民俗风情的魅力。
在哲里木盟的腹地，远万闹市区，有一占地方亩的草原名叫珠日河草原。茫茫的草原碧绿的地毯，绿茵茵、软绵绵。远望珠日河草原，数十组蒙古包组成蒙古包群，仿佛在碧绿的地毯上嵌上兰色的宝石。
蒙古族是马背上的民族，一年一度的“那达慕”大会和“八·一八”赛马节给珠日河草原增添了节日的气氛。“那达慕”蒙古语是娱乐、游艺、玩的意思。一般包括赛马、摔跤、射箭和民族文艺表演等。“那达慕”历史悠久，早在700年前就闻名于世。
“那达慕”一般在七、八月间举行。这时正是草原牧草茂盛、牛羊肥壮的丰收季节。当地人穿上蒙古袍，配上腰带和头饰。如果你这时来到珠白河草原你可以了解和体验当地的民俗。
首先是由身着长袍的牧民马队列队欢迎你的到来，风姿卓越的蒙古族姑娘献上“哈达”，敬上美酒；筋腱突露、充满豪气的蒙古小伙热情的为你表演蒙古式摔跤。摔跤，旗级那达慕，一般256对摔跤手(布魁)参加；不分旗内旗外，每对摔跤手摔跤的时间不加限制。赛出名次大约用三天时间。冠军要过几关。
比赛前，将列成为左右两队的布魁、首尾交叉配对子。布魁入场时，各方的指挥和四位歌手唱歌，唱到第三遍时，以特殊的舞步入场。这时，大会主持人宣布布魁的姓名和家乡。由老布魁和懂得摔跤规则的人当裁判。
射箭双赛是男子汉的一大荣耀，弓身外用竹片，内衬角片制成。两角儿相接处是坚木做成的把儿。弓的两端用皮筋弦打紧。用于比赛的弓，其强度为25弦或50弦。箭用柳条做杆，鹰羽做尾，长3尺。
射箭比赛时，选手们从指定距离，用同样数目的箭，向靶射第一轮。选优参加第二、第三轮比赛。以中靶心、内环、外环数折计分数。
14.内蒙古特色饮食——蒙古族饮食文化
必讲内容：蒙古族饮食文化习俗概况，饮食的分类
自选内容：乳制品制作原材料，奶茶、奶制品、奶酒的制作技艺或相关礼俗；风干牛肉、烤全羊、火锅、手把肉的制作技艺或相关礼俗
蒙古族的传统饮食大致有四类，即面食、肉食、奶食、茶食。
通常，蒙古族称肉食为“红食”，蒙语叫“乌兰伊德”；称奶食为“白食”，蒙语叫“查干伊德”（纯洁、吉祥、崇高之意）。而农区多以谷物蔬菜为主食，以肉食为辅。
蒙古族把奶食习惯地称为白食，以奶为原料制成的食品，蒙古语称"查干伊得"，意为圣洁、纯净的食品，即"白食"；
分为饮用的：鲜奶、酸奶、奶酒。食用的：奶皮子、奶酪、奶酥、奶油、奶酪丹（奶豆腐）等。白食美味可口，营养特别丰富。
奶茶是饮品的一种，奶茶具有高糖分、高脂肪、高咖啡因及反式脂肪酸含量等四大问题。 [2]
奶茶中使用的奶粉及相关配料都是高热量食物。 [3] 研究显示，一杯奶茶和一瓶可乐的含糖量差不多，即使是低糖、去糖或无糖的奶茶，也都含有糖。《中国居民膳食指南》中规定“每天糖的摄入量不要超过50克，最好控制在25克以下”，而正常甜度的一杯奶茶含糖量就达到了35克。
蒙古奶茶
蒙古高原是游牧民族的故乡，也是奶茶的发源地，最初最正宗的就是蒙古奶茶。蒙古族喜欢喝热茶，早上，他们一边喝茶，一边吃炒米，将剩余的茶放在微火上暖着，以便随时取饮。
蒙古族喝的咸奶茶，用的多为青砖茶或黑砖茶，煮茶的器具是铁锅。煮咸奶茶时，应先把砖茶打碎，将洗净的铁锅置于火上，盛水2～3千克，烧水至刚沸腾时，加入打碎的砖茶50～80克。当水再次沸腾5分钟后，掺入牛奶，用奶量为水的五分之一左右，稍加搅动，再加入适量盐巴。等到整锅咸奶茶开始沸腾时再放少量炒米进去，才算把咸奶茶煮了，即可盛在碗中待饮。
蒙古族称奶食品为白食，蒙古语称“查干伊德”，意思是纯洁、崇高的奶食品。奶制品分为食品、饮料两大类。食品主要包括奶皮子、奶酪、奶油、奶豆腐、奶饼等；饮料主要有，奶茶、酸奶等。